제로 음료 쓴맛 없앨 수 있다…AI가 5000만 종 중 골라낸 대체당 92개

AI 요약

이스라엘 히브리대학교 연구진이 골드블럼 연구그룹이 개발한 반복 확률적 제거(ISE)라는 머신러닝 알고리즘과 분자 도킹을 결합해 5000만 종 이상의 화합물을 스크리닝한 끝에 제로 음료의 쓴맛을 없앨 차세대 설탕 대체 물질 후보 92종을 추려냈으며 이 연구는 국제학술지 Food Chemistry에 게재됐습니다. 이 플랫폼은 단맛 수용체와 결합하면서 쓴맛 수용체를 자극하지 않는 화합물을 찾도록 설계됐지만, 선별된 92종의 실제 단맛·안전성·식품 적용 가능성은 아직 실험으로 검증되지 않았고 연구진은 후속으로 생쥐 투여 시험을 통해 단맛 선호도와 움직임·에너지 소비·대사에 미치는 영향을 확인할 계획입니다.