식품연, AI 로봇 시스템 구현...자동화 불모지 '김부각' 정복

AI 요약

한국식품연구원(원장 백현동)은 21일 인공지능(AI) 로봇 시스템을 개발했으며 난도가 높은 김부각 튀김 공정을 실증 대상으로 선정했습니다. 이 시스템은 식품의 물리적 상태를 실시간 인지해 머신비전과 센서로 원료 크기·위치를 파악하고 불량품을 제거한 뒤 특수 제작 그리퍼가 좌우 흔들기 동작을 재현해 유탕 공정을 수행했으며 색상·팽창도·식감 등 평가 항목에서 수작업과 유사하고 생산성은 약 3.2배, 품질 균일성은 약 1.5배 향상됐습니다. 이번 연구는 Food Research International에 게재됐고 김아나 박사는 이 성과가 피지컬 AI의 실질적 적용 사례이자 식품 제조 전 분야의 디지털 전환을 이끄는 핵심 동력이 될 것이라고 밝혔습니다.